黃金蛋角

約了牛丸、阿強等明天到會所打羽毛球和在兔窩吃晚飯，特別弄了一盤蛋角（即上海人的金元寶），預備明天做個蛋餃湯。

               

蛋角的做法如下：
1.脢頭肉剁碎，下生抽、蠔油、胡椒粉、紹興酒、蛋白、粟粉（先以少許水開稀）及少許麻油拌勻。
2.冬菇（用牛肝菌更香）切幼粒拌入脢頭肉中。
3.肉餡可先放置一會待其入味。

4.雞蛋直接打入尖嘴量杯內拂勻。
5.燒熱鑊，下油，再倒適量蛋汁進鑊。快促加一小團肉餡於漸成形的蛋皮上，再將一邊蛋皮覆蓋肉餡上，做成半月形狀的蛋餃。
6.蛋餃煎至金黃色即可，不用煎至熟透。
7.雞湯內放瑤柱及紹菜，煮滾後放蛋餃及少許粉絲，10至15分鐘後即可上菜。

兔點子：

＊蛋白與粟粉可使肉餡更滑，加水可使肉餡更多汁。

＊蛋角需用大量雞蛋，不要鬼祟地只預備三四隻。
＊用量杯裝蛋汁可直接倒蛋汁下鑊而無需再用匙羹。由於蛋汁較杰和滑身，用匙 羹較難盛起足夠的蛋汁下鑊。
＊煎蛋皮動作需要快速，故肉餡可先行分成小團，不用待蛋汁下鑊後才慌忙從碗中分出大小適中的肉餡。

要煎出完美蛋角，其實需要一件秘密武器。那是雞仔PAN沒錯。用中式鑊煎蛋角，的確可以煎出漂亮的半月形，但卻需要大量用油；用普通易潔鑊，蛋汁一下到平平的鑊中會自行散開，而最後的蛋角可能是星形也可能是十角形，夠驚嚇的。

雞仔PAN是迷你易潔鑊，其大小正適合做出漂亮的蛋角。剛剛煎了約40隻蛋角，形狀一致金黃飽滿。更重要的是，煎這麼多蛋角才用了半湯匙油，真是未食已輕了兩磅。

                 

如果日後有人用雞仔PAN煎蛋角，那肯定是侵權沒錯。