在大根扛了2.5kg日清杜蘭小麥粉回來。
早聞台灣苗林行有代理這款硬質小麥麵粉,用於製作吐司麵包,成品會呈嬌嫩的鵝黄色,吃來並有獨特的甘甜麥味。
單看網站的相片及介紹文字(即"甘"和"太陽"三個字),已教小的沒命直向那購物車圖案死按下去.......
趕快做個甘太陽吐司吧!
中種
日清杜蘭小麥粉 450g
水 320g
Panettone Mother Yeast 24g (或速酵7.5g,需減20g水量)
作法:
酵母先溶於水,後加餘下材料拌勻成糰,室温30度發酵30分鐘,然後冷藏15-24小時。
主麵糰:
昭和先鋒高筋粉 150g
卵磷脂 12g
龍舌蘭糖蜜 30g
白脫牛奶粉 30g
海鹽 12g
水 90g
椰子油 1.5湯匙 (或發酵牛油 28g)
作法:
1.將主麵糰所有材料拌勻,然後加切塊中種攪打至6、7分筋,再加入椰子油續打至約8分筋。
2.打好的麵糰(28度)在室温30度發酵30分鐘,分割滾圓後靜置25分鐘。整型後最後發酵約35-40分鐘(温度32度),或目測麵糰已8分滿模。
拍照時已屆夜深,燈光昏暗也就拍不到"太陽"色了。(是,在大白天也拍不到"太陽"色,改姓賴沒自由嗎!!)
這個成品圖的"太陽"色夠出吧(吁,至少拍了40張.... )
即使看了這幅組織圖,你都不會猜到它的質感。
沒錯,吐司很軟,但並不是"柔"。真的,儘管詭異,在老爆語言系统中出現的形容詞是al dente,一種具活力的彈性。
無怪乎這種硬質小麥本就用於製作意粉,佩服的是根人以其高超的研磨技術,將硬粒小麥變為幼細甘太陽粉。
很香很好吃...很好吃很香...很香很好吃...很好吃很香...(下删四萬字)
回頭又說說在大根購入這個Panettone Mother Yeast。
回頭再看上面甘太陽吐司組織圖,明顯會發現吐司的四邊薄如無物。除了是爐溫控制得宜外,穩定而完全的發酵就是關鍵所在。
這款Panettone Mother Yeast的表現實在令小的驚喜不已。10月大根行,不大手掃貨還真不行。
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