山櫻甘太陽吐司

大自然充滿奧秘，大根人非常神奇！

發現了這樣的一種野生酵母........Sakura Sakura...



哼哼，北海道十勝平原野生酵母呢，十勝平野に咲くエゾヤマザクラのさくらんぼから分離された酵母です。帯広畜産大学と北海道農業研究センターの研究成果が実を結びました。

大家現在已很清楚這酵母的由來吧！

真的不由你不驚，首次打開這包酵母時，撲鼻而來的竟是一股清香的櫻桃氣味

絕對意料之外。

與白神山酵母一樣，使用十勝平原野生酵母亦需有一個醒發程序。

酵母用量是麵粉的1.6%(即600克麵粉需用到10克酵母)，醒發程序是先將10倍酵母重量的溫水(40度)和50%酵母重量的砂糖拌勻，然後投入酵母，保持溫度讓它靜置20分鐘，待其出現泡泡極具活力狀時便可使用。

由於老爆是用75%中種法做包，故600克麵粉只用上8克酵母，並且用中種的所有水分去替它招魂。

全程毋需攪拌酵母液，即使有趣趣小熊匙，亦不見得非用它們來東攪攪西拌拌不可

呵呵呵，非常活潑的酵母，讓每一個發酵程序都完滿完成。已刻意放少了麵糰進模，但烘焙彈力就是優。

有沒有狐疑為什麼爆司(噢不是"曝"啊)好像山型款但又沒峰巒起伏，說是帶蓋類卻又未見平頭？

嘿嘿，就是做了一些小動作，將山型吐司的膨鬆質感及帶蓋吐司的緊緻組織中間調度，造出一種外型與實體都令老爆喜歡的變種吐司"X Bread"

甘太陽al dente吐司噢！相又影得衰衰噢！

看吐司的邊皮薄薄的.......

看吐司的組織細細的.......

 

當老爆用十勝平原酵母做全麥吐司時，整個製作過程更甚是最後成品都散發著櫻桃香味。但換了用杜蘭小麥粉時，這一抹幽香卻給掩沒住了。可見甘太陽風味之強。

很高興尋著了這個山櫻野生酵母，真的。

亦很高興買到了這個甘太陽粉，不假的。