北海道南瓜包 (白神山天然酵母)

分享一個小的至愛包譜。

 

主腳是南瓜粉沒錯！一定錯不了，沒買就是錯！

中種

日清超級全麥粉(Super Fine Hard) 100g (高筋粉亦可)

昭和先鋒高筋粉 350g (日清山茶花粉亦可，是大根高筋粉便可) 

水 315g

白神山天然酵母 10g (或速酵8g)

作法：

酵母先溶於水(30度)，靜置5分鐘，後加麵粉拌勻成糰，室温30度發酵30分鐘(20度發酵60分鐘)，然後冷藏15-24小時。

主麵糰:

南瓜粉 100g

昭和先鋒高筋粉 50g

卵磷脂 12g

龍舌蘭糖蜜 30g

白脫牛奶粉 30g

海鹽 12g

水 95g

椰子油2湯匙 (或發酵牛油30g)


作法：

1.將主麵糰所有材料拌勻，然後加切塊中種攪打至6、7分筋，再加入椰子油續打至約8分筋。

2.打好的麵糰在室温30度發酵30分鐘(夏天)，於冬天麵糰温度如只有20度左右，則需延長發酵至60分鐘。

3.分割滾圓後靜置25分鐘。整型後最後發酵約50分鐘(温度32度)，或目測麵糰已8分滿模。

白神山酵母的發酵能力有夠勁！

南瓜粉讓包包變得金黃香甜。



先不談南瓜如何為包包增添營養及水溶纖維，單是南瓜所含的天然酵素，已可大大提升麵包柔軟度保濕度。根據商品說明(用大根文沒錯)，100克的南瓜粉乃以1000克新鮮南瓜製成，故此惟有用南瓜粉，小的才可將如此大量的南瓜加進麵糰。

有購入南瓜粉的部友可留意，南瓜粉的吸水率達90%(一般大根麵粉吸水率為68-70%)，比方說，如將30g南瓜粉混入200g麵粉做包包，用水量應為200g x 0.7 + 30g x 0.9 = 167g。當然囉，如不是用大根麵粉而且用手揉麵糰，用水量就要減少了。

好吃！