香煎豬扒伴黃金薯蓉

今晚吃豬扒。

爆炸兔對豬扒要求極高，要煮出鬆軟多汁的豬扒，選料是最大關鍵。不會買國貨豬，因兔熊二人無哮喘無感冒發育良好，而熊先生短期亦無變性打算，故不想吃一大堆抗生素、生長激素及賀爾蒙落肚。

煎豬扒其實最好選帶骨那種，但兔窟中有動物堅信豬扒連骨即是豬頭骨，是怎也不能啃下的。無奈的伙頭兔只好選豬柳中間的一段做豬扒。這次買的是美國 Seaboard 100% 純天然豬柳 (Natural PrairieFresh Pork Tenderloin)，生前沒嗑藥，肉質頗具彈性，價錢也令人振奮。當然，天然豬是不及滿佈油花的日本黑豚香軟，但伙頭兔認為黑豚是較適宜宴客或偶一啖之，做家常菜還是用回較瘦身但絕不嚡口的天然豬較健康。

前一晚先震碎其經脈。用三層保鮮紙折疊一起覆蓋豬扒上下才行兇，完事後兇器就好處理了。

        

爆炸兔秘製Pesto再次出動，另外再加少許生抽調味，下少許檸檬汁及白酒讓肉變得更柔軟多汁。其實蛋白也有鬆肉作用，但如豬扒是不沾粉或麵包糠直接下鑊煎，就不要下蛋白醃肉了，因煎出來的豬扒會有點蛋白絲黏連，賣相醜醜的！

將所有醃料連豬扒放入袋中，適度按摩豬扒後擠出袋中空氣，封好袋子放雪櫃備用。

         

豬扒每面煎兩分鐘已全熟。如果你有生肉恐懼症而死命煎煎煎，你自然已豁出去預備吃乾煎木頭。但，你既然是個有叉子用的人，為什麼不待豬扒下鑊煎三、四分鐘後用叉叉它最厚的部份呢？戳得穿的話你仍打算將鑊也戳穿才收手？

          

用了黃心蕃薯蓉做配菜，做法不能再簡單。蕃薯去皮切塊丟入一小鍋水中，下點鹽調味煮10分鐘或待其變軟爛即可。倒掉鍋中水份後，下適量的低脂忌廉，少許海鹽及黑胡椒進鍋，再用叉子壓爛蕃薯將其拌勻成蓉。

為什麼有薯仔不用作狀用蕃薯？這個問題除揭示你未嚐過蕃薯蓉的好滋味外，亦顯示你不知道世衞已選出蕃薯做最佳蔬菜的首名。蕃薯有啥好？瞄瞄...

http://www.hkheadline.com/dining/dining_content.asp?contid=17085&srctype=g

你現在承認自己是世衛認定的最佳蔬菜吧！