香草燒春雞

鬆弛熊愛吃燒雞，爆炸兔喜歡焗雞，兔窟冰箱隨時飛出一打法國春雞。

各種西洋雞都焗過了，還是最愛法國春雞，因它皮薄肉嫩汁多脂肪少。走地雞肉質較結實，肉雖多但不夠滑；美國雞有機的那款同樣有點乾巴巴，普通的那種卻又滿佈黃油肥膏，嚇得人淨看已要轉200下呼拉圈。

文昌雞、清遠雞？你留著過年時白斬好嗎？

元旦晚吃法國春雞。早上先做好預備功夫。要雞熟得快且全身金黃，可在雞背剪一刀將春雞開屏，並略略拍扁。

為沖完涼的小雞抹乾身體後，可開始用兔製Pesto醃雞。知你無爛鬼兔Pesto亦想爆粗，但你實在可以出街買。你不買又要焗雞又要相同味道也可以，家裡總有蒜頭及香草吧？將兩大匙蒜蓉(怕味濃可用少些)、大半茶匙海鹽、適量香草、黑胡椒及橄欖油(用牛油最香，勁！)調勻成醃醬，試味後覺得味道偏少許鹹便最佳。與雞最老友的香草是百里香(Thyme)及鼠尾草(Sage)，下多些少也可以；迷迭香(Rosemary)也行，但這味濃香草千萬不能用多。

淨從雞表面塗上醃醬是不夠入味惹味的(尤其是雞腿部份)，不如直搗黃龍，在雞頸處先用一根手指在皮與肉之間弄一個入口，在雞皮下慢慢以三、四隻手指將醃醬推勻雞全身至肶位。你弄穿了雞皮？你以為春雞是叮噹百寶袋，可以整個拳頭連手臂伸進去的嗎? 

          

兔毛球有夠白滑的..................

         

看見嗎？青綠的醃醬在薄薄的雞皮下透視出來，夠妖異的......

          

先較220度預熱焗爐數分鐘。在雞皮上(尤其雞胸位)薄抹一點油，然後將室溫春雞放入焗爐以190-200度焗28至30分鐘。

香，很香！你沒猜錯，那無時無刻以鼻子貼著人家大門的羊太的確曾用髮夾插入兔窟門鎖，但這次是絕不能讓牠分一杯羹的。熊熊就是吃一隻春雞也不夠，真是一條雞毛也不能飛甩的。

          

如果你認為用洋葱墊底是整色整水扮勁無錢剩的行為，你那吃不到的春雞是媽的嘴臉有夠外露的。你要明白，洋葱與雞同焗，洋葱的香味及其於焗製時釋出的水份能令雞肉焗得香而不乾。更重要的是，洋葱將雞墊高了，令雞肉與焗盆之間存有空隙，這正好讓熱力蒸氣有足夠空間流動而加快烹煮過程，亦令食物受熱更均勻。這技巧同樣可應用於烤豬仔骨、羊架及牛柳上。將洋葱幼切，以少許鹽調味及以食油撈勻(沒油會變粟一燒)，焗好以後本身就是吸滿雞汁的美味配菜。

焗是有份焗，吃卻沒份吃；碗是兔仔洗，骨由兔仔丟.....

想加家用........