黑毛豬肘子二食

因為兔的一時貪念及多手，促成了兔與三名卜友的首次見面(怎會是高買??氣！！)。

原以為是嬌滴滴的少奶奶，真身原來是大方親切的首領級人馬(當然靚)。明明是那路豪氣干雲一腳踩死人的仙界人馬，真身卻像貓咪般帶有幾分嬌憨之態(踩死兔都要講，真人比相片年輕及好看很多)。最令人沮喪的，原以為兔長1.65米可以昂頭目空一切，豈知見了一隻身長2.65米的貓後，兔頭就是昂得再起亦到不了人家的膊頭。灰！

一定要為新朋友端出黑毛豬煲煲個靚湯。

 

嘻，半夜三更將就將就吧！只說不示範不用死吧！

 

上年12月煲的，看個夠吧！

 

請教過Olala的小師傅，用肘子煲湯前，應先清理好腳毛(不是剃自己的，和湯無關嘛)，然後放入滾水中汆水去掉表皮雜質。

自以為視兼力求纖長的伙頭兔，卻採用了另一種做法。

先將肘子皮削掉，再片去部份脂肪。拿這些脂肪下鍋爆香洋葱、兩至三瓣蒜，再下切粒西芹、甘筍、肘子(不用汆水)、一杯紅酒、清水及三數片月桂葉進鍋，最後以兩塊蔬菜湯粒調味。如是者煲兩至兩個半小時(時間越久湯越鮮味)，在最後的30分鐘下粗切椰菜絲及意大利青瓜進鍋，將完成時可試味決定是否加鹽，再下即磨黑胡椒即成。

其實肘子蔬菜湯冷藏一晚隔天飲用風味更佳。不妨在請客或自用前一晚煲好靚湯，冬天的話毋須放入雪櫃，到翌日飲用前可撇去冷凝於表面的脂肪及混濁的蛋白質，讓翻熱的湯色澤更清澈。如湯要用來請客要講求賣相，可在飲用前再下小量新鮮的洋葱西芹甘筍加添色彩。

兔首次煲肘子雜菜湯因是5-6人份量，故用了全隻(共三件)肘子。二人份量的話，一隻分兩次煲亦可。將未用的部份放進雪櫃好了。

 

Olala賣的黑毛豬火腿是Jamon Iberico de Bellota，即黑毛豬頗頂級類別。店中出售的肘子屬48個月的貨色，腿上肉薄切幾片已賣三、四百元。有耐性又有利刃的話，可為肘子去皮切薄片(份量倒不會太多)，先啖啖肉香然後才用骨頭煲湯(弄中湯亦可)。如將肘子起了肉才煲湯，就需多下幾件以保住湯的濃味。

48個月的黑毛豬火腿富含果香，油潤軟滑，不需像Parma Ham般以水果伴食。但若想將黑毛豬火腿弄成一個豐富前菜，可將火腿放置在純味的法包上，再上加哈蜜瓜或四分一個無花果。一啖下來，鹹香肉味加甜香果味.....保管令人再三回味.....

 

衷心希望卜友仔喜歡那樣怪異的小禮物。

夜深了，兔現在帶著自己收到的小禮物甜甜地去睡了.........