燉煮鴨肉意粉

昨天拖了四煲回窟，已急不及待取了兩件剪綵。

先用29cm Oval Casserole煲羅漢果茶。

 

 

今天又用來煲藥材湯。

幸好聽了Yiu Yiu力陳29cm Oval的優勝處而買了這煲。真的很滿意其鎖水效果。或許老爆的爐頭比較猛火，用25cm Oval時必須用小爐頭較至最小火，但用29cm Oval就可靈活運用大小爐頭，即使較大一點火煲身也沒水滴被迫出。強！

昨天亦替露絲瑪莉剪綵。

 

 

雪櫃內只有兩件鴨胸及兩個洋葱，惟基於用煲心切，勉強也要做個偷工減料簡化版的Duck Ragout，燉煮鴨肉也。

蔬菜部份缺少了常用的甘筍西芹，只有兩個紫洋葱。但不打緊，慢煮菜式的精義就是要透過長時間燉煮蔬菜肉類讓其味道盡情釋放。洋葱有甜味鴨肉取其鮮，味道層次即使不多，但成品夠鮮甜也可以了。

 

 

先用鴨胸皮煎出油脂。打完齋當然不要和尚，那兩塊皮棄之可也。

 

用鴨油爆香切條洋葱及一湯匙自製百里香蒜醬(五瓣蒜頭切片也可)，再加約20顆杜松子(Juniper Berry)及三片月桂葉。

 

 

下兩件去皮鴨胸進鍋，加750ml雞湯及少許黑胡椒慢煮1小時。熄火後讓其靜置一夜。

 

 

今天下午將鍋中月桂葉及杜松子取走，另將鴨胸撕成幼絲。將原鍋鴨肉絲翻煮15-20分鐘，或直至湯汁收乾成醬狀。

煮好的鴨肉醬可配寬條麵食用，稍微下點松露油即可提香。

 

這個變形Duck Ragout味較清淡，夏天吃也就比較不膩滯了。