星野天然酵母、白神山天然酵母及其他日本酵母的使用方法

特別為眾包包好友撰寫此文，分享老爆對使用大根酵母的微末知識。

請先厲聲誦讀以下條文:

1.我明白老爆乃於官方網站取得大根酵母的使用說明，然後用Google Translate作基礎翻譯，再於網絡搜尋補充資料，最後加上實戰心得而完成下表，可謂字字血淚。

2.我明白老爆可能不太重視他人的知識產權，但自己的卻拼死維護。正是有仇必報，翻印必究。

3.如果我要借用本文，毋需徵詢老爆意見，但要連結其網站或正式引用，因為那怪茄想於Blog界打響名堂，名堂響了便潛水四個月，待名堂不響又再浮上水面.........

好，請慢用！

http://blog.yahoo.com/rabbit-kitchen/articles/page/1
	用量	例子 麵粉600g	用法
星野天然酵母	酵母粉：2.7%   酵母種：8%	16g	-     於等同酵母2倍重量的溫水（30℃）中放酵母粉，待酵母粉散開吸水後才攪拌。 -     上述酵母種於室溫28-30℃需發酵24小時，於室溫25℃需發酵35小時， 於室溫20℃需發酵48小時。 培養完成的酵母種會有細小氣泡出現。 -     加入酵母種的麵糰基本發酵時間： 麵糰溫度28℃，室溫30℃發酵6小時 麵糰溫度21℃，室溫20℃發酵15小時 -     分割發酵：室溫30-35℃，1小時 (葡萄種酵母種30分鐘) -     最後發酵：室溫35℃發酵1小時40分至2小時 -     未完用的酵母種可放冰箱（4℃）保存1星期
白神山天然酵母	2%	12g	-     於等同酵母5倍重量的溫水（30-35℃）中放酵母粉，待酵母粉散開吸水後才攪拌。 -     保持水溫，5分鐘後酵母呈現泡泡活力狀況便可使用。 -     麵糰溫度32℃，室溫30-32℃發酵至2.5倍大 -     於相若温度下進行分割發酵及最後發酵 -     一次性直接發酵的麵糰保存於-3℃至-7℃的地方，即使放置2星期，解凍後仍然可以製作麵包。
十勝野生酵母	1.6%	10g	-     將等同酵母10倍重量的溫水（40℃）與等同酵母一半重量的糖(e.g.5g)融合，然後放酵母粉。待酵母粉散開吸水後才攪拌。 -     保持水溫，10-20分鐘後酵母呈現泡泡活力狀況便可使用 可參看山櫻甘太陽吐司一文
Panettone麵包酵母	4%	24g	-     可直接使用，酵母粉需算為麵粉量而增加水量 e.g 24g x 0.7=17g     可參看杜蘭小麥吐司一文

有關上表各種酵母的包裝相片，可參看小的劣文"大阪自由行 - 滿載而歸"。呵呵呵!