Staub Cocotte - 雜菜燴雞腿

昨日原以為波褲強及牛丸會在羽毛球混戰後留在兔窟晚膳，故早上八時已開始斬瓜切菜燴雞腿。那知無恥二人至下午兩點方指示雞媽媽來電推約，表示自己外感傳裡需要在家休息云云。波褲強上星期日明明以裡感傳外為由推掉球局，這樣反覆的交叉感染不知是否要通報當局。敢情又是與波褲有關吧！焉知那廝悶葫蘆內賣甚麼窄波褲。

掛線的時候，天真的雞媽媽喜孜孜地表示即將外出與兩件病患者飲下午茶。我也是活了16年才知感冒應喝下午茶而不是盒仔茶。難怪人家說活到老學到老。

原來該煮的不是雞腿而是二人的狗腿！！

材料：洋葱兩個(切塊)、甘筍兩條(切塊)、西芹四條(約三分一棵，切小段)、雞腿四支、蒜頭四瓣(切片)、白酒50ml、雞湯塊兩粒、月桂葉(Bay Leave)四片、少許鹽及黑胡椒

           

做法：

1. 在雞腿上撒少許海鹽及黑胡椒，下少許油以中小火將雞腿外皮煎至金黃。

2. 取起雞腿，以小火在原鍋中爆香洋葱，後下西芹、甘筍及蒜片爆炒一會。

            

3. 將雞腿放回鍋中，下白酒及水約800ml，再下雞湯塊、半茶匙幼鹽、少許黑胡椒及月桂葉。用大火燒滾鍋中物後，加蓋轉小火再燴煮45分鐘至1小時(視乎收汁情況)即成。

             

兔點子:

1. 選整支雞腿而不是雞肶扒來做這菜，是因為雞骨能為湯汁提鮮，豐富菜式的味道。鬼子大廚Michael Smith在家焗完肥雞後，會將雞起肉然後用整副雞骨熬煮上湯。爆炸兔終日敗家，也著實需要留些點子慳家以平衡心理。

2. 無論煮中菜西菜，月桂葉是一種你必須囤積於廚房的香料。炆牛腩也好燴雜菜也好，三數片月桂葉發出的香氣足已令鄰居羊太按你門鈴，嘴裏盡說著遠親不如近鄰多個人多雙筷等鬼話。

             

3. 如你想用Staub煎出外皮金黃的雞腿而不是甩皮甩骨基因突變的烏雞，你可得好好地控制你的強烈好奇心及過度活躍的手。雞腿受熱至一定高溫後，其表皮會自然收縮而與鍋底分離；你死命的將雞腿扯起反轉，只會令大量肉汁從肉中流出，是不會令雞腿加快上色的。正是命裡有時終須有，難道我死命搖撼鬆弛熊就可以日日加家用麼?

4. 如要用Staub香煎無皮肉類，可先行在肉面拍上一層薄薄的粟粉。這層粟粉除有助肉塊不黏鍋外，在其後的燴煮過程中亦有助湯汁變稠。真絕!!

5. 如你家中有看見蔬菜尖叫的幼兒或堅持三餐都必須吃腸仔餐肉的老熊，你還是死死氣地把蔬菜打成醬汁吧！把雞腿起肉後放回蔬菜醬汁中加熱，再加入螺絲粉或寬條麵(fettuccine)等一類較易吸附醬汁的麵條，你那幼兒和我那老熊就可以滿心歡喜地吃著那暗藏殺機的營養意粉。天啊，你做那麼多叫做母愛，我可是復活蛋也無多隻呀！

            

腸仔熊的家用真不是白給的，每三日稍稍向上調整你大概會認為合理吧！