Staub 選購篇

決定好買個Staub鎮宅嗎?

如想在香港平買Staub,必須經常巡邏各大百貨公司候其減價，或養精蓄銳等待一年一度的工展會舉行，游過魚貫人潮殺入場中訂購那三個月後仍未能從法國運抵香港的鐵鍋。真是麻煩透頂。性格暴躁但購物精刮的敗家兔，一早已格價到月球，搜到了一個買平Staub的美國網站，並已身先士卒。一個24cm的Staub圓鍋(cocotte)香港賣$2350，但從美國連郵費訂回來只需$1880，稍稍隔離屋羊太幾句合訂多一個鍋，平均價再下降至$1770。口才好找到十多二十個羊生羊太同訂，分分鐘倒賺四千，夠和味及耐人尋味的。

如果受預算或惡夫所限，只能買一個Staub鍋的話，建議你買cocotte。二至三人小家庭可買一個24cm容量3.8L的，四至五人家庭可買大一號，即26cm容量4.6L。喪心病狂的敗家兔一次因忘了服藥而買入一個由$4999怒減至$2999的30cm(8.35L)cocotte，企圖用來煲湯供兩隻小動物飲用。你倒不用關心鬆弛熊最後有否喝爆肺，因那喪兔連提起全鍋都不夠力，更不用說加水加料入鍋煲湯了。爆炸兔在此特別鳴謝鬆弛熊好友仗義收容那航空母艦，讓狂兔敗家敗出禍的內疚感稍微得到釋放以便重新上路。

先瞄瞄Staub鍋的顏色款式尺寸吧！

http://www.staubusa.com/prod_cocottes/vitamines.asp

如果沒有財政或惡夫的壓力，建議你多敗一個蜂巢炒鍋(hexagon saute pan)。這個炒鍋的底部是一排排蜂巢狀的凹洞，用來煎炒食物時，鍋底與食物並非緊貼，當中微細空間能讓熱氣流竄四周，令食物受熱更均勻，而多餘的油脂亦可落入蜂巢洞中，用來煎封肉類可說一絕。爆炸兔最愛用這鍋做番茄肉醬、意式肉丸及雜菜燴雞塊等美食。

        

由於每件Staub鍋都是由獨立沙模打鑄而成，所以每個鍋的平滑程度都不盡相同。如果你像爆炸兔般對廚具充滿嚴格要求，買鍋的時候就要仔細檢視鍋邊及雙耳的塗層是否均勻平整，有欠完美的立刻更換。當然，網購就不能揀了。

新鍋入屋就要做一個開鍋程序。先用溫和洗潔精清洗全鍋，然後以小火烘乾鍋身，之後在鍋內(連邊)塗上一層薄薄的食油，再以小火空燒鐵鍋約兩分鐘。可以的話就讓它在爐上擱上一夜。其實大部份生鐵鍋都要定期進行這個養鍋(season)程序，只有Staub的生產商清楚表明，由於所有Staub鍋裡外都塗上高科技製黑色琺瑯，故不用定期養鍋。

Staub鍋的黑色琺瑯不屬易潔物料，但用它煮食時，加入鍋中或食物本身的油脂會緩緩滲入鑄鐵的毛孔內，形成一種自然的不沾鍋效果。所以Staub鍋是用得越久煮食效果越佳的，而這亦是爆炸兔少用洗潔精死命清除鍋中油脂的原因。

用鑄鐵鍋應選擇合適的鑊鏟，堅持用鐵鏟鋼鏟的話可先行上網訂購廿個鍋備用。瞄瞄《揀鑊鏟》吧！