Staub與Le Creuset 大對決

如果你的廚藝徘徊於地獄邊緣，轉看《偷雞意粉》好嗎?如果你只想敗家，就轉看兔敗家分類的網誌吧！要知道，敗家的最高境界是寧濫勿缺、逢物必敗，Staub與Le Creuset誰勝誰負於你是無關痛癢的。

寫這篇比拼報告，是從用家而不是敗家的角度出發，是真心希望你買到一個好鍋，享受到一次完美的煮食經驗而變得熱愛敗…噢…. 是熱愛烹飪。

假設你的預算是2000元，而你希望在Staub與Le Creuset兩者中選一個在炆煮燴方面較出色的搪瓷鑄鐵鍋，選Staub吧。(你用不着挑起眉尖問我為何兔窟中窩贓着大量LC鍋。要知道，和你結婚的人未必是你最愛的, 而你最愛的.....弊.....總之鬆弛熊與Staub都是我的至愛, 你究竟還要不要看??

以下是Staub戰勝LC之處:

鍋蓋:

Staub鍋蓋上端的圓頭是用金屬製成，可與鍋身同放入焗爐。相反，LC 大部份鍋蓋圓頭都是用黑色合成樹脂製成，耐熱温度只達190。如要將LC鍋入爐做慢煮(slow cook)菜色，你就得到專門店購買金屬頭更換。你該沒有這麼好閑情吧?

           

如你到過Staub與LC專櫃舉鐵，你會發現Staub比LC更墜手，而原因就在鍋蓋之上。Staub的鍋蓋像渠蓋般厚重，而鍋蓋跟鍋身是透過凹凸圓邊設計緊密接合；反之LC的鍋蓋並未能十足緊貼鍋身，故在鎖水功能上已輸了一個兔身(是連耳朵由上至下計，輸得夠多的!!)給Staub。如你將兩隻體魄强健的小兔放入Staub及LC鍋中，那首先頂起鍋蓋逃生的小朋友一定是從LC鍋中躍出的。

         

Staub的鍋蓋內佈滿凸出的小圓釘，而這獨家的集水釘設計，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，形成一個循環灑水系統，讓鍋中食物保持濕潤軟身。LC鍋蓋並無這個設計，在此環節上再次敗陣。用過Staub及LC炆煮肉類，要肉塊達致同樣的軟嫩程度，明顯是Staub所需的時間較短。這正與其鍋蓋的超卓鎖水灑水功能有關。

鍋內塗層:

Staub的所有鍋具內部均塗上黑色琺瑯(black enamel)，但LC的大部份鍋具卻是塗白色珐瑯。根據以前鎮守中環嘉咸街LC店的外籍主事人以流利廣東話作供，黑色珐瑯較白色珐瑯更耐熱，故黑鍋除適合一般的小火炆煮用途外，亦可應付高温的煎烤烹調方法。須知道，鑄鐵鍋多用作炆燴肉類，而所有米芝蓮大廚或穿米芝蓮的兔廚都會先以高温將肉塊煎至金黄(browning)，待其表面焦糖化(caramelized)後才調小火炆煮(這個程序絕對影響成品的風味及賣相)。故此，黑鍋是更能切合用家需要的。

精明的爆炸兔在買第一個LC鍋時，早已洞悉此點。         

             

選好品牌之後，你還要考慮買哪個款式哪種尺吋、搜刮哪處售價最平(敗家兔當然手執一兩個網址傍身)，以及如何開鍋養鍋。今天塞入你袋的甘筍夠你吃撑的，改天再說吧！