忌廉蘑菇湯

冬夜喝碗香噴噴的忌廉蘑菇湯，感覺好像打孖穿上利工民，挺溫暖的。

一般食肆售賣的蘑菇湯或罐頭製品，相信佔大半碗是改良澱粉及廉價牛奶副產品。要喝真正的蘑菇湯，倒不如自家製，過程絕不複雜，約半小時已可完成。

材料：

500克蘑菇，切片

兩個中小型洋葱，切片 [兔竄改：300g乾葱(shallots)]

1瓣蒜頭，切片

90克牛油 [兔竄改：少許植物油]

1公升雞湯

100毫升忌廉 [兔竄改：President 低脂忌廉]

1湯匙檸檬汁[兔添加]

兩湯匙麵粉

兩片月桂葉

少許黑胡椒

         

做法：

1. 下少許油將洋葱或乾葱以中小火炒至軟身，再下蒜片。

2. 下蘑菇及檸檬汁，較大火炒兩至三分鐘至軟身，再下麵粉同炒，確保蘑菇片均勻沾上麵粉。

          

3. 下雞湯、月桂葉及少許黑胡椒粉，大火煲滾湯後，轉慢火煲15至20分鐘。

4. 熄火後取起月桂葉，以攪拌器將湯料打成糊狀。

           

5. 將蘑菇湯重新加熱，至滾起後熄火，下忌廉拌勻。

6. 飲勝。

            

兔點子：

1. 喜歡溝貨的爆炸兔以白菇溝啡菇，目的是令湯色更深，以迎合冬日情懷，挺浪漫的......

2. 洋葱味甜，乾葱味濃，兩者試過後倒覺洋葱較合口味。切記洋葱好像粟一燒，眨眼就會燒焦，故勿以猛火將洋葱炒至焦黃，這會令它們變苦。由於體內暗藏大量糖分，蒜頭比粟一燒更易燒焦，故適宜跟在洋葱後頭下鍋。想快些炒軟洋葱，秘訣是灑小量鹽(約一小匙匙尖)於葱葱上，助它們釋出水份。這招，夠你用的......

3. 無可否認，牛油的香味會再次引得你鄰居羊太拿着空碗過來借匙羹，但它的飽和脂肪卻可撑飽你及羊太的心血管。 再者，90克牛油的卡路里是645，約等於3碗白飯。飲湯變食飯，你自己取捨吧！即使鬆弛熊以雞蛋做結婚週年禮物，爆炸兔亦無用牛油送牠一程...............話說回頭，如果你的蘑菇湯做來請客用，而客人中不乏排骨晶竹籤芝火柴仁等，用牛油吧，幫到人亦幫自己廚藝加分。(牛丸認為頭比較大的爆炸兔應改名為珍寶珠，有夠毒的!!)

4. 連下檸檬汁這點子也寫出來，可見兔Blog點擊率快降至負數。大膽下吧，檸檬香會掩過菇菇的隱約木糠味，那朕清香又會引得你那羊太找東西借..............

5. 留意你的攪拌器是否可承受高溫，如攪拌器皿屬普通塑膠物料，就將湯放涼幾分鐘後才打吧。你餓的話可先吃件餅，這可是急不來的..........

6. 已打成糊狀的蘑菇湯再翻滾時彈跳力較兔仔更強，用個容量較大的煲做蘑菇湯吧。飲完湯又要洗碗再加洗爐頭，做人做兔都灰爆！！