朱古力Mousse

搜自大阪的LC心心陶瓷盅(是，那批羊牯貨)終於開光。用來盛朱古力Mousse，不好吃至少好看。

朱古力Mousse這道甜品看似普通，但用料其實不少，計有朱古力、厚忌廉(double cream)、牛油、糖、雞蛋及香草精等等。做法也不比做蛋糕簡單，既要將蛋黃蛋白分開攪打，又要將忌廉打至發泡企身，再要以翻切法將忌廉有技巧地拌入溶化的朱古力裡。是要花點時間心機而不是搖搖腿流流口水就可完成的甜品。

但，爆炸兔喜愛的大廚Michael Smith竟發明了這個詭異食譜。

請看材料：

          

夠詭異嗎？

原食譜的材料及製法如下：

8安士嫩豆腐(silken tofu)

8安士苦甜朱古力(bitter sweet chocolate)

1湯匙香草精華(vanilla extract)

(四人份)

 

          

1. 將朱古力隔水座溶。

2. 豆腐以攪拌機打至滑身，加入朱古力漿及香草精華再打至順滑。

3. 將成品倒入小杯內，冷藏二、三小時即可食用。

          

雖然是大廚的食譜，但全身連膽都生毛的爆炸兔還是作了如下修改：

1. 如果你是朱古力癡，建議你選用Valrhona含70%可可成份的黑朱古力，讓朱古力Mousse味道更濃香。想進一步提昇朱古力甜品的味道層次，試試下丁點鹽於朱古力漿中，這點子可是一位法國著名的朱古力生產者提出的。

2. 老米食譜用的香草精華，並不是市面常見的那些人工香草精，而是他以白蘭地浸製原條雲呢拿枝的酒液。忘記那人工香草精吧，試試加入一至兩湯匙的君度橙酒(Cointreau)、杏仁酒(Amaretto)或冧酒(Rum)，包管你有意想不到的效果。做給小朋友吃就改為兩湯匙忌廉或橙汁吧，用不著捶胸號哭的，又不是世界末日。

3. 飾面的材料選擇凡多，可隨意放幾粒士多啤梨或覆盆子然後用篩篩下少許糖霜(icing sugar)，也可直接篩下少許可可粉再放兩小片薄荷葉，不計成本的可另買白朱古力刨幼條灑在Mousse上，不怕脂肪的又可加一小球雪糕或忌廉上面，.....也可以.....又得.......亦無妨............

這朱古力Mousse的質感不屬那類輕軟如風的，它味濃厚實，應該可滿足朱古力癡的味蕾。最重要的是，這Mousse的一半材料是豆腐不是奶類脂肪，未到更年期的你吃了固然輕鬆無罪疚感，步入更年期的你更可理直氣壯怒吃兩份以攝取大豆異黃酮。

吃甜品吃出好心情，本該如此。