蕃茄燴意式肉丸

蕃茄兔又出場。

用蕃茄燴意式肉丸，恨茄的老鬆至喜歡。

材料如下:

(1) 燴醬

蕃茄1罐

小洋葱 2個(切幼粒)

蒜頭4瓣(切片)

月桂葉3片

鹽、黑胡椒

(2) 肉丸

西冷牛肉 400g

雞蛋一隻

Parmigiano 芝士 40g

即食麥片 30g + 水15g

蒜頭3瓣

鼠尾草(Sage)、荷蘭芹(Parsley)各一茶匙

鹽(約1茶匙)、黑胡椒

 

先將肉丸材料用pulse(間歇停頓)的方法打碎。正宗的肉丸須下已炒軟的洋葱，但老鬆不是老饕，伙頭兔就無謂多費功夫了(係，我認，是集郵集晚了，趕時間...)

肉類在烹煮過程中纖維會收縮並釋出水分，下麥皮(正宗應用麵包糠，但用麥皮更健康)目的在吸收肉汁鎖緊肉丸水分，令丸丸更富滋味，質感較鬆軟。

 

沾濕雙手，將打好的肉搓成牛丸，讓其靜置10分鐘。也明白要牛丸靜下來是無可能的..............

 

好，熱鍋。

先將丸丸煎至金黃，盛起後下洋葱炒香，再下蒜片兜炒。

將丸丸放回鍋中，下蕃茄、水(一罐量)及月桂葉，煮滾後加蓋以中小火燴煮約20分鐘，然後再下鹽及黑胡椒調味。

熄火後可下適量羅勒提味。

 

蕃茄燴意式肉丸最好配意粉，上桌前下點松露油，人生再無別求。

 

將餘下的丸丸放進雪櫃，隔天吃味道更佳。將省下的煮食時間集郵，隔天集郵成果亦更佳。雙贏！