蕃茄兔又出場。
用蕃茄燴意式肉丸，恨茄的老鬆至喜歡。
材料如下:
(1) 燴醬
蕃茄1罐
小洋葱 2個(切幼粒)
蒜頭4瓣(切片)
月桂葉3片
鹽、黑胡椒
(2) 肉丸
西冷牛肉 400g
雞蛋一隻
Parmigiano 芝士 40g
即食麥片 30g + 水15g
蒜頭3瓣
鼠尾草(Sage)、荷蘭芹(Parsley)各一茶匙
鹽(約1茶匙)、黑胡椒
先將肉丸材料用pulse(間歇停頓)的方法打碎。正宗的肉丸須下已炒軟的洋葱，但老鬆不是老饕，伙頭兔就無謂多費功夫了(係，我認，是集郵集晚了，趕時間...)
肉類在烹煮過程中纖維會收縮並釋出水分，下麥皮(正宗應用麵包糠，但用麥皮更健康)目的在吸收肉汁鎖緊肉丸水分，令丸丸更富滋味，質感較鬆軟。
沾濕雙手，將打好的肉搓成牛丸，讓其靜置10分鐘。也明白要牛丸靜下來是無可能的..............
好，熱鍋。
先將丸丸煎至金黃，盛起後下洋葱炒香，再下蒜片兜炒。
將丸丸放回鍋中，下蕃茄、水(一罐量)及月桂葉，煮滾後加蓋以中小火燴煮約20分鐘，然後再下鹽及黑胡椒調味。
熄火後可下適量羅勒提味。
蕃茄燴意式肉丸最好配意粉，上桌前下點松露油，人生再無別求。
將餘下的丸丸放進雪櫃，隔天吃味道更佳。將省下的煮食時間集郵，隔天集郵成果亦更佳。雙贏！
