香橙鴨胸伴天使麵

慢煮機第二次出動。

做Duck Confit之前，想先試做鴨胸，以便掌握慢煮家禽的溫度及時間。

用鮮橙汁、蘋果酒、龍舌蘭糖漿、香草、海鹽及黑胡椒做浸汁，下鴨胸用低溫浸煮3小時。

 

雖然用低溫浸煮，但鴨皮的油脂卻令鍋中物飄著油煎肉類的香氣，那橙汁及蘋果酒又為鴨胸染上誘人的金黃色。

 

 

鴨胸皮下的脂油都溶化到浸汁內，故胸肉並不肥膩。

 

鴨肉已煮得非常鬆化，雖要非常小心切才可保持原形。

 

用篩網將鴨汁過濾兩次，隔走雜質及脂油。

 

用鮮味的鴨湯浸天使麵，伴鴨胸同吃，夠原汁原味。

對慢煮的烹調方法掌握不多，經驗非常粗疏。但兩次以慢煮方式料理魚肉鴨肉，倒明顯發現肉類的味道會更濃更鮮。這當中所包含的科學原理，又豈會是三啖幹掉全個鴨胸的天使熊可理解呢？