麵包老新手

看見眾Blog友做包的做包，整餅的整餅，玩個不亦樂乎，老爆的心驛動了......

大約10年前，尚未出嫁的老爆先斬後奏，偷運了一個焗爐進入雞媽媽的廚房，自此夜夜焗蛋糕做麵包至深夜一、兩點。當然你猜老爆現下該是糕餅聖手吧！

嘻，實不相瞞，夜夜焗蛋糕做麵包的光景，不就是維持了兩個月囉。

之後偶然會焗蛋糕送人，但麵包就很久未做了。

看見阿貓用心地做麵包，歡喜地請人品嚐；又看見蛙仔包已做得那麼好，還努力地上課深造；再看見隱士輕描淡寫，揮洒自如地做出眾多誘人包包，老爆確是羨慕得緊。不單是羨慕她們的手藝，還非常喜歡她們對做麵包的熱情，享受從此而來的生活情趣。

跟尾兔也要重新學做麵包，目標不是頂四角頂八角；只要熊日日啃而仍頂得住，老爆已大樂。

先試試用Magimix打粉糰。

按照Magimix隨機附送的食譜指示，將粉糰留在容器內發酵。

像帶了鳳冠似的.......

過程需時不多，老爆要求不高，成品是可以接受的。

然後又再用之前已做過的No-kneading Bread食譜(from Mark Bittman, New York Times - http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html)再做一次。

混合好材料後做第一次發酵，需待12小時以上。

18小時後麵糰表面冒泡，稍稍折疊麵糰後做第二次發酵。

第二次發酵用了兩個半小時，焗前手癢撒了很多杏仁片在麵糰上。

麵包出爐，大成功！

指的是那些烤香了的杏仁片，不包括麵包本身！

哼哼，麵包濕得來硬相當詭異！

不知是否老爆太狠，用了一半裸麥粉(Rye Flour)代替高筋粉，結果質感很差。

 

第三擊終於到獨角仙仙姐的17小時麵包。今天晚上就做了中種。

完全不知道這中種要打到什麼程度才算合格，不過照阿貓在blog中描述，這個白波肯定不合格。

但好歹也要試一試，取個經驗。結果還要待一兩日才可揭盅！

老爆昨晚再次戚起條筋欲掃入Mixer做麵包，幸有兩位友好於昨夜及今日均落力地為狂兔提供購貨情報及分享經驗。在此衷心多謝妳們！