爆包系列 - 17小時黑糖全麥包

進一步將全麥粉比例提高至50%，用excel表運算一番，計出了這個黑糖全麥包譜。


中種

全麥粉 318g

高筋粉 159g 

小麥蛋白 10g

水 310g

鮮酵母 20g

(酵母先溶於水，後加餘下材料搓勻成糰，冷藏至少17小時)

麵糰:

高筋粉 139g

小麥蛋白 10g

黑糖 40g

白脫牛奶粉 32g

鹽 12g

蛋 58g (1隻)

水 57g

無鹽牛油 30g

(小麥蛋白粉與白脫牛奶粉於City Super有售)


完全與「雞有雞味」相反，這真是「麥包不似麥包」！

很柔軟很細密的包包組織。

這個包譜的特點，是將吸水較慢的全麥粉全加於中種內，而中種的水份亦增加，用意就是讓全麥粉有充足時間吸收水份及發酵；故當中種與主麵糰結合攪打時，整個麵糰能更快起筋及變得不黏手。

如有朋友信任老爆試用此包譜，務請用機打麵糰而不要考驗個人手藝。因搓麵糰而致精神崩潰，多少會給人笑話的。

這個包譜分量較大，除可做一條660g的吐司外，還可做兩隻龜.....

比奇華龜包更龜，但請別慌張，這是「龜無龜味」


又可做煎烤吐司。




別以為老爆會像蛙包仙般柔情似水地為熊做French Toast！只因老爆搽了花生醬麵包後(花生醬萬歲)，一不小心將包包掉進滾水裡。急急救起遇溺的包包後，深明一穀一麥得來不易的老爆(是，劫家用倒易)，豈會將濕糊糊的包包棄掉，或迫自己吃掉？於是即下油進鑊，將包包煎至兩面金黃，再整色整水地擠上少許北海道奶漿，若無其事地遞給天真爛慢的包熊當美點相輝品嚐！

熊嘛....吃完這來歷不明的吐司，還滿足地笑了........