包書

是次台灣之旅，首要並非集郵，乃為爆包搜尋精神食材！

到了信義誠品及重慶南路書店街搜刮一輪，買了八本麵包書！天龍八部耶

西川功晃的書在香港不易見到，想不到在台亦難尋。只掃得一本！





與西川功晃一樣，王傳仁的書在台同樣難尋。又只掃得一本！





這王傳仁何許人，不就是台灣幾個擅長做包的Bloggers口中所說的王老師！

一個對做麵包滿有熱誠，具豐富知識及勇於創新的業者。

老爆首晚已在酒店啃完王殘忍(王之自稱)整本書，讀後不禁有少許反思。

好像在說著什麼嚴重事情。


事實老爆對做包頗為認真，但起首訂定的目標，乃是為熊做出全宇宙最柔軟的健康麥包。

這個〝宏〞願，層次原來太低。

一個好的麵包究竟應該怎樣？

這位王老師，西川先生以及另外幾位日本麵包師傅，都為老爆提供最佳答案！


用料優質，盡量利用不同麵粉的天然屬性互相搭配；就是無油無糖，亦可做出充滿麥香而帶嚼勁的〝生命〞麵包。

不是獨沽一味的柔軟。


從台灣回來翌日已急不及待做包。

王傳仁的直接法全麥麵包。





麵糰頗易搓揉起筋，毋須使用手粉。

由於開竅的是老爆而非愛吃軟的老熊，故不得已還是將部分水份轉做脫脂奶。

來一些歐陸質樸造型。即無造型

隔了兩天的麵包，老化程度倒不大。以直接法而言相當不賴。


辮子狗，夠創意吧

昨日又做了裸麥包。嘻，合桃下得太狠了！

今晚參照了另一日本麵包店的食譜，預備明天做綜合麵包。

這綜合麵包須用到魯邦種，即是用裸麥粉、少量酵母及大量水份，在室溫發酵1小時後，再放入雪櫃冷藏18小時以上。

這糰濕濕的東西就是魯邦種，剛剛進了雪櫃。

哼，管他魯邦劉邦簫邦，至要緊是種得出好包！

下回分解囉！