爆包系列 - 山茶花全麥吐司

從台灣走了7Kg麵粉回來，眼已用了一半。

2Kg山茶花粉第一時間報銷。

 

很多台灣迷都對山茶花粉讚許有加，認為此粉吸水性高，且有淡淡奶香這樣子。

 

對，有奶香味……如果麵糰加入了發酵牛油的話。

 

奶香???

 

畢竟麵粉乃是輾磨小麥而來，不是輾過乳牛哇！

 

那麼山茶花粉的吸水性又是否很優異？

 

這要看比較對象。與昭和的霓虹粉相比，小的認為兩者無大差別。

 

然而價錢嘛，扣除小的與熊的兩張機票，山茶花粉較霓虹粉貴一倍。

 

嘻嘻，幸好山茶花粉不是超級強橫，不然以老爆狂性，定必穿梭港台走粉不停。

 

說說日清全麥細粉。

 

棒，一級棒！

用25%或35%全麥細粉做吐司，吃到的仍然是柔軟綿潤的白吐司質感。

 

全麥粉用量上升至50%，質感會變得較有嚼勁，吐司的麥香更沉厚深邃。

 

『死老爆粗人多大話，有這麼誇張嗎？』

 

有，用心做麵包，用心品嚐每次成品以便作出改善的包痴，會吃得到他人不在意的風味變化。

 

還是做包吧！

 

為軟化小麥麩糠及拉提出小麥風味，老爆先用日清全麥粉做液種。

 

液種發酵一天後的樣子。

 

全麥麵糰打出7、8分筋度已可。打發好的麵糰溫度一般不宜超越28度。

 

發酵好的麵糰表面光滑。


看，這是50%全麥吐司的切面。老爆只是滾圓麵糰入模，並無擀捲，但這全麥吐司的組織一如白吐司細密喔！

 

新鮮的全麥吐司夾入咸香的黑毛豬火腿，熊吃著吃著，眼睛都呈腰果狀。

因搭配這簡餐的是沙律不是西蘭花噢！