香菌釀春雞

雞與菇，從來是一對。

年前做過一道奶油蘑菇雞，未想到竟獲少數部友喜愛。今日興之所至，又再用雞與菇這搭檔做了一道香菌釀春雞。

記得在Asian Food Channel看過一個節目，一位法國大廚將大量黑松露片塞進身價不菲的布雷斯雞(Bresse Chicken)的皮下，配上調味料後就原隻放入豬膀胱袋中，注入白酒綁緊膀胱袋口，再放入滾水中灼煮名雞。

打開豬膀胱袋子，取出那釀有滿滿黑松露的布雷斯雞，大廚一刀切入雞腿時，那迸發出來的晶瑩雞肉汁液，直教老爆看得出神，還有那嗅不到但想得出的松露異香噢......

老爆是正印不是四太，自然無本錢投得拳頭般大的松露。牛肝菌倒是有一點點...哼哼...法國春雞倒是有6隻，好，抄點概念做一道牛肝菌釀春雞吧

好，上桌！

好，回帶看看製作過程。

1. 好，先將20克乾牛肝菌沖洗乾淨切碎，再加入50克香蒜醬(pesto)拌勻。

2. 好，將法國春雞從背部剪開，將雞胸朝上攤平，從雞頸處輕輕的用食指中指插入雞皮下，將牛肝菌香蒜醬填入皮與肉之間，慢慢推勻雞胸雞腿各處。

3. 好，先讓皮下綠森森的春雞小休3小時(睡過夜更佳囉 )

4. 好，春雞入爐前，在雞雞表皮灑上Jamie Oliver的香料鹽及均勻噴上白松露油。

5. 好，將一個小洋蔥切幼絲鋪在烤盤上，再放上春雞，用180度烤焗雞雞30分鐘(先以200度預熱焗爐)。

好好好，終於來到刀仔插大脾這個歷史性一刻......

看見晶瑩肉汁迸濺而出，菌香脂香撲鼻而來，老爆尖叫了.....熊亦失控了.....



慢用！