黑醋蒜香雞

最近分別用黑醋(Balsamic Vinegar)做了燴雞及炆豬仔骨兩個菜，嘗試用最少的糖中和醋酸味。

白老熊自然是終極實驗對像！

 

材料：

帶骨雞上脾扒6件(900克)

中小型洋蔥3個

紅黃椒各半個

有機蒜頭兩球(約20瓣)

Balsamic Vinegar 30ml

九龍醬園抽油皇 30ml (老抽)

龍舌蘭糖漿 15ml (可轉蜜糖)

鹽半茶匙

 

 

調味部份相當簡單。Balsamic Vinegar的特點是久煮後變甜，所以別亮出你那枝用剩的白醋米醋了！用別的醋煮這個菜，其他調味料的份量可得重新調較。

雖用上大量蒜頭，但成品只會有淡淡的蒜味，因長時間的烹煮會令蒜頭的辛辣味消失，而其釋出的糖份則有助減少此菜的用糖份量。蒜頭代糖！勁！

 

再勁都要開始煮！

1. 先將雞扒切大塊，分批下鍋煎至金黃！記著，太擠擁的鍋就如太擠擁的車廂，雞也好人也好，只會蒸熟而不能爆香！爆粗倒有可能。

 

2. 取起爆香的雞塊再炒香洋葱。

 

3. 放回雞塊進鍋，下水500ml、黑醋、抽油皇、糖漿、鹽及蒜頭拌勻。

 

4. 待鍋中物沸騰後下切塊甜椒。加蓋用小火燴25分鐘。

5. 用25分鐘讚嘆桃粉的美貌。可開聲讚但不好開蓋讚。

 

6. 禮成！

 

有天才影而優則導，影相變色已得心應手，這次還在調色的過程中啟動錄影功能為成品拍起片來。

還真的弄至兔毛盡濕始可從短片中剪回相片張貼出來。

為什麼不找白老熊提供技術支援？

唉，高智慧生物是毋須做白老鼠的......