古勞豉煮排骨

數月前買了一樽九龍醬園的古勞豉，一直遲遲未用。

古勞豉，其實就是醬園生曬豉油時，在豉油缸最上一層被陽光曬至焦黑的黃豆。這些小黑點外貌令人倒胃，但實際味濃鮮香非常醒胃。

就用古勞豉煮排骨。是直火煮非隔水蒸，來個小實驗也。

約半斤肉排(320克)用滿滿一大匙古勞豉、一茶匙豉油、黑糖、清水及半茶匙玫瑰露和麻油撈勻，略醃20分鐘。

 

 

害怕用直火煮排骨肉會黏鍋，於是順手將一小段杏鮑菇切幼條，煮前才墊在醃好的肉排下。(後記：排骨汁多煲厚鎖水，不用杏鮑菇亦不會黏鍋。)

 

原煲排骨置爐上煮8分鐘，開蓋並將底面排骨執位，續煮約兩三分鐘。

排骨軟嫩豉汁香濃！白飯，你今日裝咗未？