爆包系列 - 紫心蕃薯麥包(湯種法)

在大根買了3包紫心蕃薯粉，一早打算用來做浪漫包

但要加多少蕃薯粉進麵糰，以及相對要增加多少水分，茫無頭緒。



靈機一觸，用來開麵糊做湯種，不就容易控制分量嗎？

於是參考了一個用全麥粉做湯種的食譜，並順手將白麵包改做40%全麥麵包。


湯種:

紫心蕃薯粉 25g (或全麥粉20g) 

水 140g

麵糰:

高筋粉 280g  全麥粉 200g 

小麥蛋白 20g

白脫牛奶粉 30g

甜乳清粉 20g 

鹽 7g

速發酵母(Instant Yeast) 7g

龍舌蘭糖漿 20g

水 220g

無盬牛油 25g


發酵完成的樣子。

紫心蕃薯包，絕對名符其實。

貪心的老爆將大塊麵糰塞進心心中，但一顆心焉能承受千斤重！浪漫，還是適可而止，多未必佳。




明明是浪漫的紫心，最後變了老夫子.............

幸好，切片後還是心型的。吁..........

紫心包包不是甜包，20g的蕃薯粉只用來上色而已。新鮮香軟的包包最好用來伴原粒鮮粟米湯。



其實熊已多次對老爆說，兔包山系列頗為趕客，大家都不大喜歡瀏覽或留言。

實情或許如此，但老爆就是要寫，為自己留下食譜及照片，留下回憶。

說得倒像兔之將去的樣子，嘻.......