南乳菠蘿豬軟骨

老爆第一次煮豬軟骨。

要鳴謝11R，要不是她，老爆還以為豬軟骨等同豬頭骨，無肉食！

原來是很好肉的！

選了南乳炆豬軟骨，因它夠鹹香惹味；再加入菠蘿及其原汁，利用果香及甜味調和南乳的鹹鮮。不僅如此，菠蘿富含鳳梨酵素(bromelain)，有助於分解肉類的蛋白質，故將菠蘿入饌又可令豬軟骨炆得更酥軟肉嫩。

材料：

軟骨1公斤(1000g)

南乳80g

洋葱1個

薑3片

菠蘿兩片(切粒)

菠蘿汁4湯匙(60ml)

生抽1湯匙(15ml)

玫瑰露1湯匙(15ml)

麻油少許

水約650ml

 

1. 先將豬軟骨氽水。

2. 下少許油炒香南乳。

3. 再下洋葱及薑片拌炒一會。

4. 放入豬軟骨、菠蘿(連汁)、生抽、玫瑰露及水。

5. 待鍋中物煮滾後，下蓋轉小火炆1.5小時。過程中看火其次，看煲要緊！

6. 上碟前下少許麻油拌勻，然後放大喉嚨直喊開飯！

 

豬軟骨肉腍鮮甜，南乳味給菠蘿調和而不會一味獨大。隔天享用風味更佳。

有意試煮的朋友，請留意以下兩點：

1. 必須用Le Creuset Peach Pink 22cm Dutch Oven做這道菜。南乳菠蘿汁是桃粉色的你親眼看見，用別的鍋搞不好弄個海岸藍汁出來，誰吃？

2. 小的南乳購自八珍，大大塊6元一袋，是稠身沒有很多汁液。如閣下選用其他南乳，就要留意其鹹度而調節生抽分量了。